Preparación

Bizcocho

• Tamizar la harina, la maicena, el polvo de hornear y reservar.
• Llevar a baño maría los huevos con el azúcar y la vainilla, revolver con un mezquino hasta que se disuelvan los cristales y logre una temperatura de 60 °C.
• Batir a velocidad media hasta que enfríe, logre volumen y consistencia.
• Integrar los secos en 3 tandas con movimientos suaves y envolventes y volcar al molde aro 18 cm forrado con papel mantequilla.
• Llevar a horno precalentado a 160 °C por 45 min.
• Retirar del horno y reposar por 5 horas como mínimo.

Remojo

• Mezclar las tres leches y el ron.

Armado

• Cortar el bizcocho en tres capas y reservar.
• Dentro del molde poner un disco de cartón, luego la base del bizcocho y remojar generosamente, cubrir con una capa de Manjar Artesanal Soprole Food Professionals.
• Repetir el mismo procedimiento con el segundo disco, terminar con el último disco y volver a remojar generosamente.
• Cubrir con alusa plast y refrigerar por 12 horas.

Merengue Suizo

• Unir las claras de huevo con el azúcar y llevar a baño maría revolviendo con un mezquino hasta disolver los cristales y llegar a 60 °C.
• Batir a velocidad media hasta enfriar completamente.

Montaje

• Retirar del molde, cubrir con merengue y flambear con el soplete.
• Mantener refrigerada hasta el momento de servir.

Consejos del chef:

• Es necesario reposar el bizcocho antes de rellenar. 
• Es recomendable  dividir el remojo en 3 partes iguales para facilitar la distribución en cada capa de bizcocho.