Preparación

1. Unir las harinas y tamizar.

2. En la batidora con el gancho agregar harina los huevos, azúcar, sal, vainilla, luego

incorporar la levadura disuelta en leche de a poco a velocidad media hasta formar la masa 10 minutos aproximadamente (desarrollar gluten a un 80%).

3. Formar un rectángulo y bloquear en congelación por una hora para luego pasar a

refrigeración por 24 horas en frio.

4. Formar el empaste con la mantequilla de 15X20 cm y reservar en frio.

5. Estirar la masa o amasijo de 15x30 cm y sobre este poner el empaste, deben estar a igual temperaturas y consistencia.

6. Estirar y hacer 3 vueltas simples con reposos de 30 minutos.

7. Estirar de 70 cm de largo por 27 cm de ancho (3,5 cm de espesor) cortar triángulos de 9 cm x 12 cm, dar formato y estibar en la lata sobre papel de horno.

8. Fermentar en cámara fermentadora a 25°C con un 70% de humedad por 2 y 1/2 horas aproximadamente o hasta triplicar tamaño (Fermentar en un lugar cálido tapado con un plástico pintado con aceite hasta que triplique el volumen).

9. Pintar con dora y llevar a horno precalentado a 180º por 10 min con extracción de aire 3

10. Sacar de horno y bañar con almíbar inmediatamente.