Preparación

• Unir las harinas y tamizar.
• En la batidora con el gancho agregar harina los huevos, azúcar, sal, vainilla.
• Luego incorporar la levadura disuelta en leche de a poco a velocidad media hasta formar la masa 10 minutos aprox. (desarrollar gluten a un 60%)
• Formar un rectángulo y bloquear en congelación por media hora y luego pasar a refrigeración por 24 horas en frío.
• Formar el empaste con la Margarina Hojaldre Soprole Food Professionals de 15 x 20 cm y reservar en frío.
• Estirar la masa o amasijo de 15 x 30 cm y sobre este poner el empaste, deben estar a igual temperatura y consistencia.
• Estirar y hacer 3 vueltas simples con reposo de 30 minutos.
• Estirar de 70 cm de largo por 27 cm de ancho (3,5 cm de espesor) cortar triángulos de 9 cm x 12 cm, dar formato y estibar en la lata sobre papel de horno.
• Fermentar en cámara fermentadora a 25°C con un 70% de humedad por una hora y media a dos horas aproximadamente o hasta triplicar tamaño. (fermentar en un lugar cálido tapado con un plástico pintado con aceite hasta que triplique el volumen)
• Pintar con dora y llevar a horno precalentado a 180 °C por 10 minutos con extracción de aire 3.
• Sacar del horno y bañar con abundante almíbar inmediatamente.