Preparación

Bizcocho Dacquoise

• Tamizar los secos y reservar.
• Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener un merengue firme. Incorporar los secos en dos tandas de manera envolvente. 
• Colocar en una manga con boquilla lisa de 8mm y manguear sobre papel mantequilla de 30 x 40.
• Cernir azúcar flor para cubrir ligeramente.
• Hornear en horno precalentado a 180° C por 8 minutos.
• Cortar en 4 rectángulos de 17 x 9 cm y reservar.

Praliné de Pistacho

• Calentar azúcar en una cacerola hasta formar un caramelo.
• Verter la mezcla encima de los pistachos en una placa de silicona y dejar enfriar.
• Procesar el caramelo y pistacho hasta obtener una pasta, agregar aceite neutro en caso de no lograr fluidez.

Crema Mousseline

• Reservar un ¼ de Leche Entera Soprole.
• Calentar en una cacerola la Leche Entera Soprole, la Crema de Leche UHT Soprole Food Professionals, el azúcar y la pasta de vainilla.
• Mezclar la Leche Entera Soprole reservada con las yemas y la maicena, filtrar y pasar a la cacerola, revolver y hervir por 2 minutos.
• Volcar a una fuente con film en contacto y refrigerar. 
• Batir la crema pastelera e incorporar el praline, la Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals pomada poco a poco hasta que tome consistencia.

Montaje

• Encamisar el interior del molde con tiras de papel mantequilla.
• Manguear una capa de crema mousseline en el fondo del molde. Luego manguear un rectángulo de ganache sin llegar a los bordes, colocar bizcocho y presionar ligeramente.
• Repetir estos pasos hasta colocar los 4 bizcochos.
• Estirar una capa delgada de mousseline sobre el último bizcocho y congelar por 2 horas como mínimo.
• Retirar del molde y quitar papel mantequilla.
• Calentar la restante ganache, verter sobre el pastel, emparejando con una espátula, llevar a frío 2 horas como mínimo y decorar a gusto.

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