Preparación

Sablée Bretón: 

• En la batidora, mezclar Mantequilla SIn Sal Soprole Food Professionals con el azúcar, batir con la paleta hasta que esté integrado, agregar las yemas una a una. Añadir harina, sal y polvo de hornear previamente cernidos.
• Mezclar todo hasta integrar.
• Extender sobre una bandeja, dejar tapado con film plástico y dejar enfriar en refrigeración por 1 hora.
• Estirar la masa entre dos láminas de plástico o papel mantequilla o placas de silicona, de 6 mm de grosor y congelar por 20 minutos.
• Precalentar el horno a 170 °C.
• Retirar el plástico de la placa de masa y cortar discos del tamaño deseado.
• Disponer los discos sobre la bandeja de horno con lámina de silicona microperforada y hornear por 12 a 14 minutos, o hasta que estén dorados.
• Inmediatamente después de sacar la bandeja del horno, aplastar el centro de los discos con un prensador de cortapastas para generar una cavidad en el centro (también puede usarse la parte de atrás de un vaso angosto) y dejar enfriar. 

Crema de chocolate y manjar

• Fundir el chocolate a 50 °C.
• Calentar la Crema Fresca Soprole Food Professionals a 45 – 50 ºC, agregar en tres partes el chocolate y emulsionar con un mixer hasta que la mezcla esté homogénea y brillante.
• Agregar el Manjar para Pastelería Soprole Food Professionals a temperatura ambiente, mezclar hasta que esté homogéneo y dejar tapado a contacto con plástico film.
• Dejar cristalizar a temperatura ambiente por 6 horas. 

Montaje: 

• Manguear rosetones de crema de chocolate y manjar sobre la base de Sablée Bretón.
• Luego decorar con puntos de praliné. 
• Decorar con papel de oro (opcional).