Preparación

Sablee

• Incorporar la harina, azúcar flor, sal, Margarina de Horneo Premium Soprole Food Professionals fría y ralladura de limón hasta tener un “arenado”.
• Agregar huevos y mezclar hasta que se forme una masa.
• Reposar en refrigeración por 60 minutos.
• Estirar la masa hasta 3,5 mm de grosor entre papel guitarra.
• Refrigerar por 15 minutos.
• Cortar la masa y forrar molde. Pinchar fondo con un tenedor.
• Hornear a 170 °C por 15 minutos.
• Enfriar a temperatura ambiente.

Curd de limón

• Filtrar los huevos con las yemas y jugo de limón.
• Llevar a una olla junto con el azúcar y ralladura de limón.
• Cocinar hasta que tome consistencia o hasta los 82 °C sin dejar de revolver.
• Fuera del fuego agregar la Mantequilla Sin Sal Soporle Food Professionals hasta incorporar completamente.
• Llevar a un bowl y cubrir con films en contacto y dejar reposar por 2 horas en frio.
• Llevar a una manga y reservar.

Merengue suizo

• En un bowl mezclar las claras con el azúcar y llevar a baño maría, cocinar hasta que los cristales de azúcar se disuelvan o hasta los 50 °C.
• Batir hasta que se enfríe completamente y tome consistencia de merengue.
• Pasar a una manga y reservar.

Montaje

• Rellenar las bases de tarta con el curd de limón, decorar con merengue y gratinar.