Preparación

Merengue

• Batir las claras a punto de nieve y agregar el azúcar granulada en forma de lluvia hasta que tome consistencia de merengue.
• Retirar de la batidora e incorporar el azúcar flor previamente tamizada con movimientos suaves y envolventes.
• Poner dentro de una manga con boquilla lisa y dar forma de rectángulo de 15 cm x 25 cm sobre papel mantequilla.
• Llevar al horno precalentado a 100 °C por 1 hora aproximadamente.
• Enfriar y reservar.

Crema Chantilly

• Batir la Crema Fresca Soprole Food Professionals fría entre 3 °C y 5 °C con azúcar granulada hasta punto chantilly y reservar.

Montaje

• Sobre un rectángulo de cartón de 15 cm x 25 cm colocar una base de merengue, cubrir con una capa de crema chantilly, frambuesas, chocolate blanco y repetir hasta terminar con una base de merengue.
• Congelar por 1 hora, rebosar con crema, rosetones de crema, decorar con frambuesas frescas, chocolate blanco y congelar.
• Servir semi congelada. 

Consejos del chef:

• Se pueden elaborar los discos de merengue con anticipación y mantener en un lugar seco para posterior uso. 
• Podemos reemplazar la frambuesa por puré de lúcuma y hay que incorporar frío al final del batido hasta alcanzar el punto chantilly.