Preparación

Bizcocho

• Tamizar la harina, el polvo de hornear y reservar.
• Batir los huevos con la vainilla y las azúcares hasta que tomen consistencia y volumen, integrar la Mantequilla Sin Sal Soprole Food Professionals derretida y fría.
• Agregar los secos en 3 tandas con movimientos suaves y envolventes, luego integrar las nueces.
• Volcar en 2 moldes aro 18 cm forrados con papel mantequilla.
• Llevar a horno precalentado a 190 °C por 25 min.
• Retirar del horno y reposar por 5 horas como mínimo.

Merengue Italiano 

• Calentar el agua junto al azúcar hasta formar un almíbar que alcance los 117 °C, sin revolver y verificar con termómetro.
• Se recomienda batir las claras unos minutos antes de que el almíbar llegue a su punto. Batir a punto espumoso a velocidad baja y verter el almíbar en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir a velocidad media.
• Seguir batiendo hasta enfriar completamente. 

Montaje

• Cortar el bizcocho en 2 discos y reservar.
• Batir la Crema Fresca Soprole Food Professionals fría entre 3 °C y 5 °C con azúcar granulada hasta punto chantilly.
• Dentro del molde poner un disco cartón, luego la base del bizcocho y remojar con almíbar, cubrir con una capa de Manjar Dulce Repostero Soprole Food Professionals, una capa de crema, puré de castañas y chocolate picado.
• Repetir el mismo procedimiento hasta terminar con el último disco de bizcocho y remojar.
• Reposar por unos 30 minutos.
• Retirar del frío, rebosar y decorar con merengue, chocolates, nueces y castañas.

Consejos del chef:

• La azúcar morena aporta mayor humedad a los bizcochos. 
• Se recomienda utilizar un merengue italiano para cubrir debido a su consistencia más aireada.